原创科个普……据说国内的生吃三文鱼（转载的）

 2011-9-5 10:04  2532 8 8 分类: 工程师职场

科个普……据说国内的生吃三文鱼（转载的）

在丽江到一个吃三文鱼的旅游点玉水寨才知道，原来国内把淡水养殖的虹鳟(rainbowtrout)也称为三文鱼(salmon)，作成生鱼片吃。虽然是同科鱼类，口感类似，毕竟不是同一样东西。不知北京是否也是如此。看来以后在国内餐馆不能吃“三文鱼片”了。自从知道国内把廉价的油鱼当成鳕鱼，我已很少吃“鳕鱼”。

肉的颜色不是区分三文鱼和虹鳟的办法。鱼肉颜色取决于是否在饲料中有虾或加了虾青素。不加虾青素的人工饲养的三文鱼肉也是白色的，加了虾青素的虹鳟肉也是粉红色的。我这回吃的虹鳟肉就是粉红的。不过虹鳟“三文鱼片”一般切得很薄，而真正的三文鱼会切成块、条。

中国市场上没有活的三文鱼，三文鱼都是进口的海产死鱼。丽江、怀柔等地作为招牌现捞现吃的活“三文鱼”其实是用饲料染色的虹鳟。虹鳟肉不如三文鱼肥嫩，生吃只能切成薄片。我还奇怪为何国内中餐馆生鱼片都切得很薄，看来都是假冒。淡水鱼有能感染人体的寄生虫，最好别生吃。未冰冻杀虫的海鱼也不能生吃

三文鱼、鲭鱼、乌贼等许多海产都普遍寄生异尖线虫，如果吃了生鱼、腌鱼就能被感染。日本每年都有很多人得异尖线虫病。冷冻-35度15小时或-20度7天可杀死寄生虫。欧美都规定或建议海产冷冻杀虫后才上市。

海产的寄生虫一般是异尖线虫，其幼虫无法在人体内变成成虫，在消化道等部位寄生2～3周即死亡。如果吃了生鱼片2～3周内没有症状就没事。但是如果是淡水鱼，寄生虫种类很多，有的能在人体长期寄生，就不好说了。

加热到60度即可杀死异尖线虫，所以煮熟了吃就没问题了。水产品都不应该新鲜生吃，包括生蚝。不要相信“水质无污染不会有事”的鬼话。寄生虫才不管你水质好不好。

三文鱼是英语salmon的音译，这种叫法可能是从港台传过来的（大陆以前把salmon译作鲑鱼）。鳟鱼英语叫trout。这两类鱼在英语中分得清清楚楚。大约十年前国内开始大规模从美国引进鱼种饲养虹鳟，为推销拿虹鳟冒充三文鱼（因三文鱼名气大），养殖人员甚至在百度百科上篡改三文鱼的定义骗人。

芥末是调味的，杀不死寄生虫。

虹鳟比三文鱼便宜，价格大约是其一半。虹鳟作为淡水鱼是不能生吃的，三文鱼可生吃，以虹鳟冒充三文鱼可骗顾客吃鱼生。

不管虹鳟能不能叫做“三文鱼”，所有曾经在淡水、半咸水生活过的鱼都不能生吃。野生三文鱼因为其洄游习性有一段时间生活在淡水，所以也不能生吃。所有野生三文鱼都带有蛔虫幼虫，生吃能感染人。在海里人工养殖的三文鱼则没有蛔虫，冷冻（欧盟标准-20度24小时，美国标准7天）杀死异尖线虫后可生吃。

写原创有奖励！2024面包板原创奖励正在进行中