原创铁炉油馍受保护

 2009-12-11 17:09  1399 2 2 分类: 测试测量

保护中心的工作人员挨家挨户将市级非地坪漆遗传承补助送到各区县的艺人手中。在此次下乡采访中，记者发现非遗项目中的餐饮部分已经逐渐得到了广大群众的重视，不少民间饮食逐渐进入了非遗保护名录当中。
　　寻常的油馍也要保护
　　说起非遗项目，人们一般都会想到剪纸呀、做风筝呀、捏泥人呀之类的传统手工艺制作。其实我们的传统餐饮制作大理石平板是值得保护的非遗内容。12月5号，记者在临潼区铁炉镇考察临潼铁炉油馍制作技艺时就发现，油馍这种平常小吃居然也是非遗项目呢。
　　铁炉油馍技艺传承人贾师傅制作的油馍皮薄味美，色泽鲜嫩，油而不腻，香甜酥口，是当地的“名小吃”。做了二十年油馍的贾师傅对记者说：“现在人的生活节奏快了，都是小锅小灶的。做这油馍费事，所以现在会做的人都不多了。”
　　西安市非遗保护中心副主任王智介绍铸铁平板说，目前咱们西安市的非遗项目有69个，其中例如水晶饼制作技艺、羊肉泡馍制作技艺、葫芦头泡馍系列制作技艺等，“其实不是饭店里那些比较复杂的餐饮技艺需要保护，我们身边的一些非常简单，非常家常的传统餐饮技艺也是我们民俗的一部分，如果面临失传的话，也应该保护起来，比如炒馍花，比如烤红薯，比如这铁炉的油馍，有它独到的制作工艺，不保护真的就失传了。”
　　这个饦饦不是那个饦饦
　　12月7号，在周至县城，记者见识到了一种很是稀罕的面食品种——饦饦。西安人都知道吃羊肉泡馍和葫芦头泡馍时候的饼子叫做饦饦，但是当地人告诉记者，这个饦饦不是那个饦饦。在当地，饦饦是一种类似面条的面食。
　　饦饦面制作技艺传承人马师傅介搪玻璃反应釜绍说，饦饦面，非擀非切，也不是拉的、扯的。就如大家常吃的揪面片一类，状若饺子皮儿，中间薄，四周厚，盛在碗里像莲花，吃起来滑腻爽口，劲道十足，有嚼头。它的做法奇特，与别的面食不一样，是在水中用手捏出来的“揉好的面块儿，放在清水中，用双手在水中捏成一饦一饦的面团，随手扔进沸腾的汤锅中，煮熟即可。”
　　饦饦面制作技艺传承人马师傅说他准备明年去西安开家饦饦面馆呀，“到时候让城里人见识一下我们周至的饦饦面‘手里撕着薄闪闪，下在锅里莲花转，捞在碗里似银盘、吃在肚里喜洋洋。’”
　　biangbiang面也想申遗
　　在采访过程中，记者发现不少农民都具有了申遗意识，特别是一些得到了非遗传承补助的民间艺人，都很有申遗敏感性。12月7日，记者在户县康王村采访时，该村的村民就在议论biangbiang面申遗的事情呢。
　　在陕西的面食中，biangbiang面的名气应该算是最大。但是由于某些原因，biangbiang面的制作技艺还没有申报成为非遗项目呢。但是自从10月22号，在户县康王村开过biangbiang面的老碗会后，并经新闻媒体的报道以后，该村村民意识到了这种古老的面食技艺有申遗的价值，于是想明年把面的制作技艺也申报成为非遗项目呢。
　　村长告诉记者感谢媒体让大家知道了康王村的biangbiang面，如果面申报成为非遗项目，他们村就趁势把该村打造成一个专营biangbiang面的餐饮旅游村，“坐在家门口挣钱呀。”
　　西安市非遗保护中心副主任王智称，我市非遗项目中的餐饮内容肯定会逐渐增加，面是陕西面食的代表，该制作技艺应该进入非遗项目中得以保护。

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