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            血糖 是人体血液内环境中重要的生理代谢指标。 血糖 浓度的高低受多种因素调节并对人体健康有着重要影响。近年来研究证明，不同食物中碳水化合物的消化吸收利用速度对 血糖 浓度的影响是不一样的。这就是衡量膳食平衡最新的营养新概念 —— 血糖 生成指数（简写为 GI ）。   GI 是食物中的一种生理参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，它表示含 50 克有价值的碳水化合物和相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为 2 小时）体内 血糖 应答水平百分比值。 　　一般认为：当 GI 在 55 以下时，该食物为低 GI 食物； 当 GI 在 55 ～ 75 之间时，为中 GI 食物；当 GI 在 75 以上时，该食物为高 GI 食物。但食物的 GI 受多方 面因素的影响，如受食物中碳水化合物的类型、结构、食物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程的影响。高 GI 的食物，进入胃肠后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；低 GI 食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。因此，了解食物的 GI ，合理安排饮食，对于调节控制人体 血糖 水平发挥着重要作用。 GI 不仅可以用于糖尿病患者、高 血压病人和肥胖者的膳食管理，也可用于正常人的膳食指导。 　　糖尿病人所选择主食食物的 GI 应多在 55 以下，适当选择 GI 值在 55 ～ 70 之间的主食食物，避免选择 GI 值高于 70 以上的主食食物。 GI 在 10 ～ 20 左右的食物有：大麦粒、大豆、蚕豆、冻豆腐、豆腐干、花生、低脂奶粉、樱 桃、李子、果糖、马铃薯粉条等； GI 在 30 ～ 50 的食物包括：藕粉、甘薯、牛奶、苹果、梨、葡萄、柑、绿豆挂面等； GI 在 70 以上：大米饭、糯米饭、馒头、白面包、面条、葡萄糖、白糖等。   　　 我们在食用 GI 较高的主食时，可通过食物种类的合理搭配将 GI 平衡一 下，如单吃米饭， GI 值为 88 ，太高，而米饭 + 猪肉， GI 为 73.3 ，稍偏高，如果改成米饭 + 猪肉 + 芹菜的食谱时， GI 就可降到 57.1 ，这样就比较理想了。       　　                                                        家庭常用低 GI 食谱： 　　混合膳食食谱 GI 　　馒头 + 芹菜炒鸡蛋 48.6 　　馒头 + 酱牛肉 49.4 　　芹菜猪肉蒸包 39.1 　　硬质小麦粉肉馅馄饨 39.0 　　米饭 + 鱼 37.0 　　米饭 + 蒜苗 57.9 　　猪肉炖粉条 ( 马铃薯淀粉 ) 16.7 　　二合面窝头 ( 玉米面 + 面粉 ) 64.9 　 官方网： http://www.fudakang.com