原创 羊肉的八大做法详解

2009-6-8 17:57 904 2 2 分类: 工程师职场

羊肉营养价值剖析
  羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防


寒的双重效果。


  功效
  羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,


帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,男士适合经常食用。


  适用人群
  一般人都可以良用。尤其适用于体虚胃寒者。


  适用量
  每餐50克。


  特别提
  羊肉特别是山羊肉膻味较大,煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉时不可为了贪图


肉嫩而不涮透。


  夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉。羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。患有肝病、高血压


、急性肠炎或其他感染性疾病,还有发热期间都不宜食用。
波尔山羊肉营养价值剖析
  羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防


寒的双重效果。


这是新疆菜。“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。安息古时是中亚,现属伊朗一带。要买“孜然”,可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊


,或爪哇街一带杂货店,说买茴香(fennel),但指明要产自中东的,即可。孜然为重要调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,理气开胃


,并可驱风止痛。


材料(4人份):


鲜羊肉600克
鲜芫茜(香菜)100克
孜然(磨成粗粉)35克
干辣椒碎屑50克
嫩肉粉10克
料酒10克
幼盐10克
味精5克
食油1000克(实耗50克)


做法:


  先将羊肉切成5.5公分厚的肉片,加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。


  芫茜洗净晾干,切成段,平铺在盘底,待用。


  起镬,上火,倒入食油,烧至六成热,放入腌好的羊肉,类似于肉牛的做法用铲扒散,刚熟即马上捞出,滤油。


  另起镬上火,放少许油,放入孜然,稍煸出香味,即放下干辣椒碎,炒至金黄色,速速倒入滑好的羊肉片,烹料酒,急速翻炒几遍,出镬


倒入铺好芫茜的盘里,还可点缀些芫茜在上面。


【主厨的话】
风味极特别,也许会叫客人大吃一惊,或到过新疆的朋友顿感回味无穷。此菜特点是孜然香浓,肉质鲜嫩滑爽,享用时配上新疆民族音乐,甜


品可以是葡萄和哈密瓜。吃的时候,记得“掀起你的盖头来”。

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