原创 中国连锁加盟品牌管理为何这么难？

“临时工”最近已然成为了现时品牌危机公关的挡箭牌、“替罪羊”。“临时工”三字一出，立刻就能让人逢凶化吉、遇难呈祥。最新记者卧底曝光黄记煌后厨脏乱差事件内幕，黄记煌公司对此做出回应称“个别门店问题”，“个别”一说所包含的抓“替罪羊”之意与“临时工”无异。真相是否真的如回应所说的这般简单呢？不然,其实背后隐藏着更深层次的问题。

翻开黄记煌一路发展的历程:其品牌创立于2004年，主营焖菜，由于做法和味道特别，吸引了较多人喜欢，黄记煌因此踏上了快速发展之路。和其他餐饮品牌选择的道路一样，黄记煌采取了直营+加盟的策略，起初加盟费在3至4万，经过几年的发展，门店迅速发展到200家，2015年门店达531家，选址都在高档繁华的商业综合体，加盟费也上涨至200万甚至到了300万，另外,加盟商每个月还须另交营业额6%的品牌使用费，一年不到的还需补交24万。如此快速的发展，势必导致加盟商经营水平良莠不齐，再加上高昂的加盟费和经营成本等因素，祸根就此埋下。如黄记煌发言人所说,快速发展打破了品牌标准，口味也发生了变化。

最近几年里，中国食品安全暴露了太多问题，引发了社会的恐慌和不信任。食品业作为一个关系民生的行业，似乎已经走到了悬崖边缘，三聚氰胺毒奶事件、地沟油事件、注水猪肉的疯狂以及最近曝光的油炸面包等一连串尖锐的食品安全问题的出现，人们无奈的叹息“上帝已不在，请自重”。国内食品安全危机四伏让人逃无可逃,于是消费者只能舍近求远，也就有了香港购物、海外代购、境外血拼热情似火。

中国的消费能力世界共睹，如今生活水平提高，外出聚餐是常有之事。巨大的市场需求催生了众多餐饮品牌的出现，形成了中国本土品牌和外资品牌两大阵营，在激烈的角逐中，中国品牌逐渐失去了该有的本土优势地位，不断爆出的安全问题，使得原本就在资金实力和品牌优势不足之下苦苦挣扎的本土品牌更加无力与外资品牌抗衡 。作为中国火锅品牌代表的小肥羊，如今凄凉的落入到全球餐饮巨头百胜的旗下就是一例。

对照本土品牌和外资品牌在中国餐饮业的发展，文话天下（wenhuatianxia8）认为，黄记煌此次危机的背后不是单个门店的问题，“拔出萝卜带出泥”，泥沙俱下,这恰恰暴露了中国加盟连锁对品牌管理和门店日常运营规范的通病，是严格统一的规范管理制度缺失问题的反映。如今餐饮市场竞争激烈，消费者的口味无比挑剔和善变，在利益的胁迫下，门店个性化随意执行。而中国餐饮业品牌在面对加盟开疆扩土之时，向钱看，奔钱程，追求利益，重复简单做着1+1=2。而外资品牌注重的是品质的把控，对加盟商的条件考核相当慎重，如肯德基（KFC）在选择加盟商时，必须经过两轮面试，且加盟后执行不从零开始的策略，优质的加盟商构成了1+1＞2局面，随着加盟数量的增多，产生的品牌效应将是裂变式。

三国时期，刘备壮志未酬含恨而终，刘禅在诸葛孔明的辅佐下初登宝位。当曹丕得知后，认为灭掉蜀国快速建立统一霸业的时机到来，但当时国力不足，此时司马懿献计联合鲜卑、南蛮、东吴组成番、蛮、吴、孟、曹五路大军，50万大军五路围攻蜀国。蜀国闻讯上下惶恐，危急之时，诸葛孔明却托病不出，无奈之下，刘禅亲自登门求教，孔明此刻才不慌不忙一一道出五路兵马的破敌良策，最后在孔明的精心调度和管理下，五路大军不攻自破，诸葛亮安居平五路至今还是军事运筹帷幄指挥的典范。

五路兵败和中国当前加盟连锁频频出现的问题有很大的相似之处--面多复杂多变的加盟成员，单个成员都可能影响到整体的目标实现，这就要求所有个体都必须在认可商家品牌的前提下无条件的服从和维护所有成员的共同利益，朝着愿景、目标努力；同时单个成员必须遵守严格统一的执行标准命令，不得擅自修改。五路在组成之时就各怀鬼胎，行动上步调不一致，犹如一盘散沙，土崩瓦解当然就无法避免。

而反观肯德基，相比黄记煌的500多家门店，如今肯德基在全球拥有超过一万多家，在中国达到4800家，肯德基能够高效管理如此庞大的门店体系，依赖的是建立的3个严格标准体系，单店日常管理中强调CHAMPS冠军计划，在产品生产过程实现工业化的操作标准，在日常管理中恪守品牌统一规范的制度。

目前中国很多加盟连锁店采取一店一证制度，所有加盟门店都使用同一个品牌，但门店之间都是单独拿餐饮服务许可证，一旦出现问题则归属到单个门店，这也应证了黄记煌声明中的单个问题之说，该做法和银行合同条款的免责申明如出一辙，即出事不关我的事，其实都是掩耳盗铃，一个门店出事了可以关闭，但是蔓延开来可能最后关闭的是整个品牌。

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