两三个多月前，当疫情袭来的时候，起初大家对新冠病毒都不了解，对疫情等紧急情况对供应市场的影响的认知也是有差别的，这是基于个人的个性、知识储备、教育背景等等形成的。

这时候大家纷纷开始屯物资，备库存。

就拿口罩说吧，从武汉发现疫情开始，有的人就提前意识到了口罩的紧缺，就赶紧提前采购了一些；有些人觉得用不着，等到疫情发展到了全国，再想起来去买，可已经很难买到了；不过也有人买多了，由于近期全国的口罩产能已经增加了好多，加上现在疫情差不多快结束了，口罩价格也下降了，有些人却发现家里还有一大堆高价买回来的口罩。

那么在这种类似的紧急情况下，到底什么物资该买，什么不该买，买多少，作为专业采购，首先我们还是要具备对市场供应情况有一定的分析和判断能力。


1
关心市场，观察生活

当在新闻中看到“可能”人传人时，基于对官方语系的基本判断，笔者在2020年1月20日购买了消毒液、洗手液、口罩。

作为一名采购，我们应该去了解每一位供应商的语言体系，这位供应商和那位供应商的“可能”是不一样的。这位的“可能”是承诺，那位的“可能”是随便胡扯。

两天后，笔者所在地区的超市里还能看到满货架的消毒液。随后的事情，就是各种难求。从2020年1月15日官方发布“可能”相关信息后，起码有一周的物资储备的窗口时间，就看你能不能把握。

采购应该有敏锐的市场观察能力，市场的风吹草动应该了然于胸。要善于把不关联的信息，进行组合重组，提炼相关信息。

世界是连在一起的，蝴蝶效应随处可见；重大突发事件对全球供应链的影响更是显然。


2
学习知识，建立体系

买口罩是新冠期间一个难事，至2020年3月中下旬，笔者所在地区口罩已经很容易买到，特别是连锁大型药店，医院药房等。口罩短缺已经大幅缓解。我一直坚信口罩短缺不会长期。要全面认知口罩的问题，就要通过短期内恶补口罩知识，建立口罩的知识体系。

我们知道口罩一般可以分为：医用N95、一次性外科口罩、医用口罩、普通防护等几个类别。

那么我们可以利用现有知识，解构口罩的供应链体系。

从设备来看，我们会发现，口罩机并不是什么技术含量很高的设备，在中国具备口罩机生产能力的厂家还是不少的，加上疫情期间一部分企业转产口罩机，可以说完全能满足需求。

材料方面，口罩的材料分为辅材、熔喷布、无纺布，只有熔喷布可能是瓶颈材料。大型央企已经在行动，中石化旗下仪征化纤等全部调整产能输出，并积极扩产。
口罩的产能爬坡需要一段时间，各个阶段是：生产设备时间加上设备调试时间加14天静置时间（非医用的没有此过程），2月正好是农历新年加上对人口流动性的控制。40天左右，口罩产能开始逐渐释放，并完成产能爬坡。这就是3月中下旬口罩容易买到的供应链背后的供应链知识。

未来，口罩会越来越好买，但是值得注意的是，你买到的口罩是医用的还是普通的，需要你利用学习的知识仔细甄别。


3
了解商业，了解行业

疫情期间，有人恐慌性屯米面，1月某日，笔者在某超市停车场看见买了好几袋米面的人正在打电话汇报战绩：200斤米，100斤面，全部买到了！
实际上，除了面粉的短暂短缺外（主要原因是大家高涨的面食制作热情和当地以大米为主的饮食习惯，形成供需关系间极短暂的矛盾），整个疫情期间的主要粮食都没有短缺过。

翻开中国政府2019年发布的《中国的粮食安全》：（中国）近几年，稻谷和小麦产需有余，完全能够自给，进出口主要是品种调剂，将中国人的饭碗牢牢端在自己手上。2001年至2018年年均进口的粮食总量中，大豆占比为75.4%，稻谷和小麦两大口粮品种合计占比不足6%。发生在冬季的新冠，对今年的粮食产量不会产生任何影响，屯米面的唯一贡献是为商贸流通企业减少库存。

中国的粮食加工、流动企业结构合理，既有中粮这样的国企擎天巨擘，又有益海嘉里这样的民营航母，还有区域性的公司不计其数，加工供应完全不会形成瓶颈。此外，中储粮专业肩负粮食安全的战略护航，更是保证粮食供应无虞。

现实存在的蔬菜肉蛋的短暂短缺究其原因，是因为新冠打破人们的购物习惯，对应的销售企业暂时还不能掌握这种供应规律。以前，人们买菜买1-2天，而新冠期间可能是3-5天的量，销售企业只能通过快速的摸索新的供需特点来调整采购量、库存量以满足客户的需要。但是，实际的需求量并没有因为新冠发生变化，供需双方的量基本没有发生变化，不需要担心购买问题。

对价格敏感的人会发现，卤菜店的牛肉都涨价了，因为很多卤菜店的牛肉是选用的进口牛肉。受新冠全球流行的影响，进出口难度加大，进而影响进口牛肉价格。我们很少将具有传统酱牛肉和澳大利亚的牛腱子联系在一起，但这就是全球化下，传统卤菜行业新的商业“秘密”。

所以，采购不应该只是着眼于当下的交易，有时候要放到整个行业来看，更深入的去了解自己所在的行业的运作方式。了解行业里不同企业商业运作的“秘密”，将自身放置行业的大潮中，才能随波逐流，买卖趋势。

不论你愿意与否，2020年，新冠改变了人们的生活；改变了人们的思维方式；当然，也有可能会改变我们采购的工作方式。

作者：石江安
来源：宫迅伟采购频道